Один мой знакомый повар уверял, что все люди делятся на два типа: первый обожает утиное мясо, а второму просто не повезло отведать по-настоящему вкусной и нежной утки, приготовленной в правильной посуде. Правильной посудой, как вы уже наверняка догадались, является утятница.

 

Что же такое утятница? Это особая модификация кастрюли с толстыми стенками и толстым дном для приготовления дичи в духовом шкафу (иногда возможно и приготовление на варочной поверхности), отличается продолговатой формой и наличием плотно прилегающей крышки, в определенном смысле эта посуда - родственница казана.

 

В офлайн и интернет магазинах часто можно встретить не только утятницы, но и гусятницы – в чем разница? Принципиальных различий нет, но вторые обычно более вместительны.

1. Возможность долгой термической обработки (томления) мяса без пересушивания и пригорания.

 

2. Обеспечение равномерного приготовления пищи.

 

3. Если это необходимо, возможность обходиться минимальным количеством дополнительных жиров.

 

4. Экономия своего личного времени (практически не нужно контролировать процесс приготовления, как это происходит при тушении в кастрюле или сковороде на плите).

 

5. Продуманная продолговатая форма позволяет приготовить целую тушку птицы и эффектно подать ее к праздничному столу.

 

6. Пищу, приготовленную в утятнице, можно хранить в ней же.

 

7. Большие формы с крышкой, которыми являются утятницы и гусятницы, довольно удобны для транспортировки, если приготовленное дома блюдо вы везете на дачу или берете с собой в гости в качестве приятного сюрприза хозяевам.

Среди посуды для приготовления пищи встречаются чугунные, стеклянные, керамические, алюминиевые (литые с антипригарным покрытием) и стальные со специальным покрытием пищевой эмалью (важно беречь от сколов) утятницы и гусятницы.

 

Тяжелая чугунная утятница – настоящая классика. Среди ее главных преимуществ наиболее равномерный нагрев в сравнении с другими материалами и возможность долгого сохранения температуры блюда. Это очень удобно, если вы готовите к праздничному столу. Из минусов – склонность чугуна к появлению ржавчины, а также высокая пористость материала, которая затрудняет уход за ним. Этих недостатков лишены утятницы из жаропрочной керамики, блюда в которой, согласно утверждению ее сторонников, обладают нежнейшим и изысканным вкусом и ароматом.

 

С точки зрения наиболее привлекательной цены следует отметить стеклянные утятницы, которые при определенном размере можно использовать и как форму, посуду для готовки в микроволновой печи. Алюминиевые и стальные утятницы со специальными покрытиями легче всего мыть (не используйте абразивные материалы!), но, как и стеклянные, они плохо сохраняют температуру. Кстати, обратите внимание на то, что у антипригарных покрытий есть свой срок службы.

 

 

Из интересных находок производителей утятниц стоит отметить оснащение некоторых вариантов решеткой для гриля, а также плоские крышки утятниц и гусятниц, которые могут самостоятельно использоваться для приготовления пищи (наподобие сковородок и противней), а также применяться для эффектной подачи блюд к столу.

 

При покупке утятницы обратите внимание на ее вместимость и габаритные размеры для удобства ее мытья в раковине, размещения в духовке и шкафу с посудой. Проверьте для каких типов плит и духовок предназначена та или иная утятница и выясните, возможно ли мыть данную посуду в посудомоечной машине.

Часто ли вы готовите или планируете готовить утку или гуся? Скорее всего, нет – едва ли чаще пары раз в месяц, а то и вовсе исключительно по праздникам. Так стоит ли ради этого заводить специальную посуду, которая занимает не так уж мало места? Ответ NameWoman однозначен – стоит. У находчивой хозяйки такое чудо как утятница простаивать без дела точно не будет. В ней можно приготовить ароматную и сочную курицу, свинину, говядину, крольчатину – любое мясо и сразу же вместе с гарниром – картошкой, рисом, овощами, гречей. В утятнице или гусятнице также можно сделать чудесный суп, фаршированные овощи и классические соленые штрудели с луком на картошке, а больше всего богата на разнообразные рецепты с использованием данной посуды французская кухня.