Творожная запеканка – любимое блюдо детей и многих взрослых. Приготовление восхитительного десерта занимает совсем немного времени, а его вкус напоминает детство, поскольку тает во рту и поднимает настроение. Запеканки могут украсить не только ужин в семейном кругу, но и занять достойное место на праздничном застолье. Это простое и вместе с тем экономное блюдо, поскольку рецепт позволяет использовать те ингредиенты, которые традиционно имеются в холодильнике.

 

Хорошо знакомая и с детства любимая картофельная запеканка с фаршем – блюдо, без которого не обходился ни один санаторий или профилакторий, детский сад или школьная столовая. Оно и до сих пор широко применяется в повседневной жизни многими хозяйками. Сладкие и острые, вегетарианские и мясные, с ароматным соусом или без – все они периодически становятся желанными блюдами на столах, гарантируя ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие.

- 1 кг творога (хорошо подойдет 10% творог);

- 3 яйца;

- 4 столовые ложки с горкой пшеничной муки;

- 2-7 столовые ложки сахара (в зависимости от того, насколько сладкие запеканки любят в вашей семье);

- 1-2 столовые ложки рома или кофейного/шоколадного/сливочного ликера (если блюдо не будут пробовать дети);

- 1/4 чайной ложки соли;

- 1/2 чайной ложки разрыхлителя;

- несколько горстей изюма (любых других сухофруктов, цукатов, грецких орехов).

 

Изюм и/или грецкие орехи, анансовые цукаты, чернослив, курагу, сушеную вишню промойте и подержите немного в горячей воде, обсушите тканью. Яйца слегка взбейте с сахаром и ромом, добавьте творог, цукаты, орехи и сухофрукты. Муку смешайте с разрыхлителем и солью и добавьте к общей массе. Снова все хорошенько перемешайте. Форму для выпечки (идеально подходит прямоугольная форма или форма кольцом) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, заполните уже подготовленной массой для творожной запеканки, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут. Воздушная и ароматная творожная запеканка готова! Вынимайте из формы и режьте на порции только после остывания.

С появлением творога на Руси люди сразу же стали готовить из него запеканки, однако своими корнями это блюдо тесно связывают с французской кухней. Именно там одному искусному кулинару пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что осталось после обеда, залить все это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. Русская знать отведала это блюдо только лишь в XVIII веке, когда стало модным заимствовать многие нравы и рецепты у европейцев.

 

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху которых выкладывали мелко нарезанный картофель. Туда же добавлялись и другие овощи, а потом все посыпалось тертым сыром, который наиболее удачно подчеркивал вкусовые качества этого кулинарного изыска. На протяжении всей истории запеканка совершенствовалась благодаря неустанным творческим поискам лучших поваров и сейчас известна, как самостоятельное блюдо. Помимо того, что каждый мастер стремился добавить в нее какие-то особенные ингредиенты, также проводились и эксперименты с подбором соусов на любой вкус.

Будничное и праздничное меню с запеканкой (запеченным «цельным» блюдом) приобретет свой колорит. Это может быть основное второе блюдо или питательный десерт, калорийный или, наоборот, разгрузочный гарнир.

- французская запеканка – гратен;

- английская – пудинг;

- итальянская – лазанья;

- финская – каалилаттико;

- русская – лапшевик.

- 700 грамм рыбного филе (мелко нарубленная масса, можно воспользоваться мясорубкой);

- 100 грамм сливочного масла;

- 40 грамм пшеничной муки;

- 250 мл молока;

- 4-6 столовых ложки тертого сыра;

- 4 яйца (разделить на желтки и белки);

- 2 столовые ложки панировочных сухарей;

- половинка чайной ложки молотого мускатного ореха;

- по вкусу соль и молотый черный перец.

 

60 грамм сливочного маслa растопите и спассируйте в нем муку. До того как цвет муки изменится, добавьте молоко. Помешивая, варите до загустения, снимите с огня и охладите. Всякий раз тщательно перемешивая поочередно введите следующие ингредиенты: яичные желти, рыбную массу, сыр. Добавьте приправы: соль, черный перец и мускатный орех. Перемешайте еще раз и аккуратно введите взбитые в крепкую пену яичные белки. Формочки для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями, распределите подготовленный будущий пудинг по формам. Выпекайте 30-40 минут в духовке при температуре 230 градусов Цельсия. Верх пудинга должен подрумяниться. Каждую готовую порцию слегка полейте сливочным маслом.

 

 

Неограниченный простор для импровизации дает возможность получать разные по содержанию и вкусу блюда. Экспериментируйте, и вам всегда будет, чем удивить домочадцев и гостей.