Японская кухня отличается оригинальностью и удивительной сбалансированностью блюд. Секрет ее популярности не только в здоровом и полезном меню, но и в особой философии приготовления и подачи пищи, а также в неспешной трапезе.

 

«Кусочек Японии» сейчас есть и в нашей стране, в его роли выступают лучшие азиатские рестораны и суши-бары. Огромной популярностью у поклонников японской кухни пользуются роллы с крабовым мясом, суши с тунцом, угрем и креветками, салаты из свежих овощей и грибов шитаки, традиционный мисо-суп. Все это сейчас можно попробовать, например, в ресторане Маки Маки.

Главное на чем базируется японская кухня - простота, в основе приготовления блюд и разработке рецептуры лежит стремление сохранить истинный вкус продуктов, а вместе с ним и максимальную полезность. Важнейшее правило для  хорошего повара в Японии: «не сотвори, а найди и открой!»

 

Японская кухня предполагает высокие требования к качеству всех продуктов, а также благоволит к продуктам свежим – имеющим минимальные сроки годности. Блюда необыкновенно продуманны и гармоничны. И даже васаби, и имбирь неслучайно выбранные добавки к трапезе. Первый отличается высокими дезинфицирующими свойствами, второй не только укрепляет иммунитет и помогает очистить вкусовые рецепторы, но и оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему, улучшает усвояемость пищи, нормализует деятельность печени. Чем не повод включить имбирь в ваш ежедневный рацион, переняв у японцев лучшее?

 

Мы уже отметили философию японской кухни. Интересной особенностью в Японии является традиция учитывать при предложении и подаче блюд время года, возраст того, для кого готовится еда, а также другие нюансы. Правила, на которые ориентируются повара в этой стране, уместны и на нашей кухне:

1. В теплое время года порции должны быть меньше, чем в период холодов (кстати, в северных районах Японии в принципе едят больше, чем в южных).

2. Молодым людям следует брать порции большего объема, чем пожилым.

 

Японская кухня предполагает развитие внимательности к потребностям нашего организма, понимание того, сколько еды нам действительно нужно, умение наслаждаться малым и никогда не перегружать себя лишней едой.

 

Любителям суши-ресторанов нужно учитывать, что представленное там меню является адаптированным и предлагает иногда совершенно нехарактерные для японской кухни блюда, порою даже противоречащие канонам. Речь идет, например, об использовании в ролах жирного сыра филадельфия – это американская традиция. Не слишком-то диетическую темпуру (продукты в кляре, обжаренные в растительном масле) японцы очень давно переняли от своих торговых партнеров португальцев.  Разумеется, эксперименты ресторанов вроде роллов-пиццы или включение бекона в рецепт роллов также не столь полезны для фигуры и здоровья как простые и изысканные классические суши и роллы. Однако иногда себя можно побаловать и непривычным смешением традиций японской, американской и европейской кухни.

- Минимальная термическая обработка продуктов (в сыром виде, варка на пару, тушение) позволяет по максимуму сохранить в них все полезные витамины и минералы.

 

- Маленькие порции суши-ресторанов оказываются удивительно сытными – в чем секрет? Помимо сбалансированности блюда и высокого качества сытных и одновременно низкокалорийных продуктов причина кроется и в том, что для еды используют палочки, а с их помощью едят неспешно, растягивая удовольствие. Вы едите понемногу, тщательно пережевываете пищу, имеете возможность прочувствовать всю гамму вкусов и дать мозгу достаточно времени для получения сигнала о насыщении.

 

- Основа японской кухни – морепродукты и рис. Среди полезных свойств выделим его способность действовать как сорбент – выводить из организма шлаки. Не зря японская диета (на рисе) считается лучшей очищающей. Интересно еще и то, что регулярное употребление риса положительно сказывается и на интеллектуальных способностях человека. Ряд ученых считает, что японская кухня сыграла не последнюю роль в том, что именно страна восходящего солнца занимает лидирующую позицию в отношении инноваций и современных технологий.

 

- Все японские соусы, рисовый уксус и саке способствуют расщеплению белков, в итоге употребляемая пища снабжает организм необходимыми веществами без перегрузки пищеварительной системы.

 

 

- Стоит особо отметить, что используемые в блюдах японской кухни продукты – идеальный выбор для обладателей второй группы крови, желающих правильно питаться, скинуть лишний вес и просто улучшить обмен веществ, а также… продлить свою жизнь.

 

- Японскую кухню можно считать и одной из лучших систем питания для женщин. И дело здесь не только в том, что суши и роллы помогут сохранить фигуру. Во-первых, почетное место в блюдах суши-баров занимают морские водоросли – залог правильной работы щитовидной железы и способ позаботиться о нормализации гормонального баланса. Во-вторых, японское меню изобилует блюдами с лососем, а это в числе прочего источник полиненасыщенных кислот Омега-3 – основы красоты и молодости.